Vendredi 20 mai – Ce matin , j’ai rendez-vous à 8h au domaine Borie Lavitarèle, Saint-Chinian. Cathy Izarn m’accompagne aux vignes où deux employés, le père et le fils, sont en train de palisser. Je leur prête main forte jusqu’à midi. Palisser consiste à relever les fils de fer pour que le feuillage soit « guidé ». Ca a l’air simple comme ça de passer dans un rang et de remettre le fil sur son attache, mais c’est plus que fastidieux!
Du grenache noir sur un sol de galets roulés.
Je déjeune avec Cathy et Jean-François Izarn (qui était sur le tracteur toute la matinée). Ca nous permet de prendre le temps de discuter un peu. Ca fait environ 20 ans qu’ils sont vignerons à Causse. Ils sont en bio et en biodynamie depuis 10 ans. Ils ont agrandi le domaine petit à petit et possèdent maintenant 18ha. Pas plus, car c’est important pour eux que le domaine reste à taille humaine. Ils font les vins qu’ils aiment et le prouvent en plantant du chenin (!), du bourboulenc, de la clairette, pour produire du blanc dans un futur proche. A déguster d’ici deux ans!